【家常菜】干炒小公鸡
1、将小公鸡宰杀治净，斩成蚕豆巨细的块；鸡头一开两与鸡爪、鸡腰一路盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油烧至五成热，放入姜片炸香，下鸡爪、鸡头煸炒至变色，倒入鸡块，中水翻炒7-8分钟，待鸡肉膨胀、概况轻轻发干后沿锅壁烹入白酒，下入八角、小粒花椒，炒至香味溢出后倒入蒜片、干辣椒翻炒平均，下入炒鸡酱，放入鸡腰略炒，倒入小米椒段、线椒段、葱段炒匀，倒入酱油，调入盐、味精、鸡精，淋香油便可装盘上桌。
涨常识：山东炒鸡皆以公鸡为次要质料，果分歧地区的烹饪方法略有差别，以是对公鸡的发展周期有严格要求。大厨们会根据履历停止遴选，他们窥察的一个紧张标记就是“鸡距”，这是成年公鸡脚腕（踝）内侧长出的角质钩子，形似第五根爪子，官方又称为“鸡蹬子”。山东炒鸡的鸡龄不宜跨越三年，对应的鸡距长约1.5厘米，太长则鸡龄过年夜，口感发柴。
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参考资料